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バターと砂糖を練り合わせたところへ、卵を混ぜ込む方法で、主にバターケーキ、マフィンなどがこの方法で作られます。少し重めのボリュームがあるケーキに仕上がります。

材料　パウンドケーキ生地 18cm角型 1個分 小麦粉　・・・　150ｇ 無塩バター　・・・　150ｇ ベーキングパウダー　・・・　小さじ1と1/2 砂糖　・・・　150ｇ たまご　・・・　3個 バニラエッセンス　・・・　少々

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バターと卵は常温に戻しておきます バターは、冷たいとクリーム状に滑らかになるのに時間がかかります。卵が冷たいとクリーム状になったバターが冷えて固まり分離してうまく混ざりません。

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焼き型を準備しておきます 焼きあがったケーキがうまく型から出せるように、型にオーブンシートやパラフィン紙などの紙を敷いたり、薄くバターを塗り強力粉をふって冷蔵庫で冷やしたりしておきます。

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小麦粉をベーキングパウダーと一緒に数回ふるっておきます。 小麦粉をふるうのは、粉のかたまりやゴミを取り除き、また小麦粉に空気を沢山含ませケーキをふっくらと焼き上げるためとても大事な作業です。このときベーキングパウダーや、ココアなどの粉末の副材料を一緒にふるって使用します。最低でも2〜3回はふるいましょう。

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オーブンを170度に温めておきます 生地によって温める温度は違いますが、生地が出来上がり、”さて焼こう！”という時に適温になっているようにあらかじめオーブンを温めておきます。慣れてくれば、作業の途中で温め、生地が出来上がった頃に適温になっているようにすることができるようになります。

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常温に戻しておいたバターをクリーム状に練ります バターが白っぽくなるまで良く練りましょう。とよく本には書いてありますが実際白くなったためしがありません。バターのかたまりが滑らかなクリーム状になっていれば良いかと思います。大きな塊だと練りにくいので、少し小さめの角切りにしておくと練りやすいです。 写真 上：バターを練りやすく角切りにしたところ 下：バターを練り終えたところ。

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砂糖を数回にわけ加え練ります 一度に加えずに2〜3回に分け少しずつ加え、泡立て器でよく練ってください。砂糖のじゃりじゃり感がなくなり、ふわっと白っぽくなってくるまで良く混ぜ合わせます。 写真 上：砂糖を少しずつ加え練るところ 下：砂糖をすべて練り終えたところ

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常温に戻しておいた卵を数回にわけ加え練ります 一度に加えず、5〜6回にわけ少量ずつ加え、泡立て器でよく練ってください。一度に加えるとバターが分離してしまいぼそぼそしてきます。少しずつ様子を見ながらバターが分離しないように混ぜます。どうしても分離してしまいそうな時は、分量内の薄力粉を少量加えるとうまくできます。 写真 上：卵を少量ずつ加え練るところ 下：卵をすべて練り終えたところ

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バニラエッセンスを加えます 薄力粉を入れる前のこの段階で加えます。薄力粉を入れてから加えてしまうと生地に香りのムラができおいしくありません。うっかり入れ忘れてしまっても後から加えないほうが良いようです。

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ふるった薄力粉を加える 薄力粉とベーキングパウダーをふるったものをもう一度ふるいながら加えていきます。ゴムベラに持ち替えて、あまり練らないようにサックリ切るようにしながら混ぜ合わせていきます。

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準備しておいた焼き型に生地を流し込みます ゴムベラで型に生地を流し込みます。流し込んだら生地や、生地と型の間の空気を抜くために数回型を台などに軽くたたきつけます。焼くとかなり膨らんで中央が盛り上がってくるので、空気が抜けたら、中央を低めにし型の周辺を少し高めになるようにゴムベラで整えておきます。

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温めておいたオーブンで焼きます 今回は170度で35〜40分焼きます。焼き型の形や、深さ、大きさ、オーブンのクセによって焼き時間が変わってきます。オーブンは最初の15分くらいは絶対に開けないでください。（膨らまずしぼんでしまいます）どうしても表面だけ焦げてしまうような場合は、型の上にアルミホイルをかけて焼くと良いでしょう。

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出来上がり 焼きあがったらすぐに型からはずし祖熱をとります。パラフィン紙など型に敷いたときは紙もはずします。祖熱がとれたら乾燥しないようラップや、アルミホイルなどで包みます。焼きたてもおいしいですが、少し時間をおいたものの方がバターがなじんでおいしいです。